香椿芽是一种具备与众不同味儿的食物，在春季的情况下香椿树刚开始生长发育出新鮮的嫩叶，在那样情况下大家便会把香椿芽採摘出来服用，自然在制做香椿芽以前是需要把香椿芽开展清理和绰水的，而且香椿芽能够许多食物在一起制成特色美食，香椿芽备受很多人的喜爱，由于香椿芽仅有在春季的情况下才有，很多人会在春季的情况下买许多的香椿芽回家，历经解决以后保存渐渐地吃。

不久从树枝取下的新鮮香椿芽中亚硝酸钠的成分不高，但一旦离开树，亚硝酸钠的成分便会慢慢提升。亚硝酸钠溶于强电解质，因此不管哪些食用方法，都建议先将香椿芽焯烫一下，能够除掉绝大多数的亚硝酸钠，安全系数进一步提高。随后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都能够令人安心地吃。更能够焯好后将香椿芽冷藏起來，能够储存很长期，随时随地可以吃到初春才有的美味可口香椿芽。

焯之后冷藏的香椿芽还有一个益处，能够储存较多的维他命C，比沒有焯过立即冷藏的香椿芽的维C成分高一倍。

冷藏法

香椿芽清洗，用开水汆烫，沥干水份后分为大份，用保鲜纸包囊多层，密封性置放在薄膜袋中，随后入冰箱冷冻，随吃随解冻，椿叶依然葱绿芬芳，用那样的方式能够冷藏几个月之久。香椿芽汆烫，能够合理去除其带有的亚硝酸盐亚，还有益于维他命C的存留，有材料显示信息，冻冻2月时，汆烫过的香椿芽中维他命C成分等同于生鲜的71%，而沒有烫直的仅有35%，并且汆烫过的香椿芽味儿浓厚，要最好是多包多层为好哦。冷藏法

将刚採摘出来的新鮮香椿芽用保鲜袋封起來，随后，放进冰箱冷冻室里冷藏起來(干万留意是冷藏室并不是冷藏室)，无须担忧香椿芽会被冻裂，待提前准备吃时，提早将香椿芽由冷藏室中取下，置放于室内温度下解除冻结，过不上多长时间香椿芽又会像刚採摘出来时一样新鮮了。

盐渍法

香椿芽清洗，用开水汆烫，沥干水份后撒上盐，混和匀称，放进容器中，放置电冰箱或阴凉的地方。椿叶历经焯烫以后再腌渍，能够大大减少磷酸盐成分，最安全性的作法還是把焯烫后的香椿芽腌制到一周以后，待亚硝酸钠成分减少以后再服用。