鸡胸肉的一个特点就是肉质比较柴，虽然这个地方的肉质比较多，而且比较厚实。那么，鸡胸肉为什么柴？鸡胸肉怎么做不柴？

鸡胸肉用什么腌制鸡胸肉可以说是一种让人又爱又恨的食材，爱它是因为它是难得的白肉，几乎没有脂肪，只有优质蛋白质。不管是健身减肥达人，还是长身体的小孩子都非常需要它；恨它是因为它实在是不容易入味，而且煮不好又硬又柴。鸡胸肉表面有一层膜，这一层膜有的可以撕去，但是有的去不掉，而这层筋膜受热紧缩，会让肉变得不舒展，吃起来感觉硬。

1、烹饪前腌制

要使鸡胸肉更入味，在烹饪前24小时入腌，然后放入冰箱冷藏，腌制的时间越长，味道就越浓郁。为保证饮食健康，腌料尽量使用香料、柠檬汁或鸡汤，不要选择以大量油为基础的烧烤类腌料。

2 添加调味料

使用天然的香料，比如新鲜的柠檬皮、红辣椒粉、新鲜药草、醋，没有额外的脂肪，还能使鸡胸肉口味更丰富。

3 使用不粘锅

嫩煎鸡胸肉非常美味，但如果你使用了食用油或者黄油可能会使脂肪过量，使用不粘锅就可以省掉用油。记得去掉鸡胸肉上所有的可见脂肪，加入一些洋葱、彩椒、香料。

准备食材：

鸡胸肉、胡萝卜、香菇、辣椒、荷兰豆（蔬菜可以自行选择搭配）

调味料：

姜片、酱油、生淀粉、料酒、胡椒粉、水、盐、油

待一切准备就绪后，就可以正式开始做这道菜了。

一、切块

把鸡胸肉和蔬菜清洗干净，切成块状。鸡胸肉在切之前先用刀背把鸡肉拍打敲松，这样敲过的肉吃起来会很嫩滑。

鸡胸肉不能切得太薄，不然炒完后吃起来就会很柴。所以块状如同半个大拇指大小正好合适。

二、腌制

把切好的鸡胸肉和准备好的酱油，料酒和胡椒粉腌制一下，静置一会儿。

三、焯蔬菜

锅里的水烧开（可以加入适量的油和盐），把除了香菇的其他蔬菜放进开水里烫1分钟后捞出，沥干放在一边待用。

四、裹淀粉糊

将生淀粉加水调成糊状，放入腌制好的鸡肉搅拌均匀。

五、炒制

锅中放入适量的油，待油热后放入鸡肉先煎一会。鸡胸肉不要碰在一起，放入后就不要动，静等一分钟后看上色了就翻面。

等鸡胸肉两面都煎香后盛出，直接把香菇和姜片放入锅中翻炒。最后把所有鸡胸肉和蔬菜都放入锅中，加入适量的盐。大火炒几下就可以出锅了。

这样子炒制出来的鸡胸肉软嫩有弹性，和蔬菜的搭配卖相和味道都很不错。

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