龙虾分为人工养殖和野生两种，人工养殖的没有野生的受欢迎，因此，价格也要高一些。那么，野生龙虾多少钱一斤？

现在全国大部分地区气温开始回暖，春天才开始不久，小龙虾已经悄然上市了。由于小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。经过一个冬季的蛰伏，南风一吹，小龙虾开始出洞了。但是气温还未完全回暖，所以小龙虾的数量不多，个头也比5-9月高峰期的小得多。即便如此，小龙虾的数量还是供不应求，小编去农村的龙虾收购商那里走访一番，商贩说大点的“青头”（青壳龙虾，肉质饱满）收购价高达5元一只！要知道，在龙虾出产高峰期，龙虾的收购价才5元一斤。

目前龙虾收购了之后，运到当地最大的龙虾集散中心-潜江，主要是供应上海，南京等大城市。大城市人口数量众多，消费能力高，持续消费能力强，从龙虾初上市到龙虾下市，需求量很大。现在龙虾的产量低，主要和气候水温有关，龙虾商贩表示这样的高价并不会持续很久，天气一旦持续升温，龙虾出产越来越多，价格也会随之一路走低。

小龙虾是存活于淡水中一种甲壳类动物,学名是克氏原螯虾。多在多水草的河里，还有不多清澈的塘里面，水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内，可能一些废弃的浅水井里也有，有时也见于稻田。小龙虾的适应能力很强，在干净和污泥环境中都能生存。

材料：龙虾1000克，泡椒20克，花椒15克，大葱两根，姜一块，蒜5瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺。

做法：

1、小龙虾放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，然后用牙刷逐个刷洗干净，尾部把虾线给抽出来。

2、锅里下入多一点的油，放入姜、蒜炒香后。

3、在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味。

4、放入整理干净的小龙虾，大火翻炒，调入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺继续翻炒使之均匀。

5、加入水，改小火慢慢煨，如果喜欢其他口味，也可以添加自己喜欢的调料，大概汤汁将近收干即可出锅。

通常龙虾的个体不是很大。因此选购龙虾，首先要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。其次，在挑选龙虾时，以生猛活龙虾为重点，再进一步观察其肉量多寡，肉质鲜美与否。龙虾头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活泼，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。最后要注意龙虾的新鲜，龙虾虽然生命力强，但运输困难，很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，即使烹饪的技术再高明，虾肉也会松散干瘪难吃，所以死龙虾是万万吃不得的。

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