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抹茶流心白巧慕斯

2024-08-28

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食材 低筋面粉 50g 可可粉 20g 鸡蛋 2个 蛋黄 1/2个 细砂糖 60g 细砂糖 120g 蛋黄 60g 低筋面粉 28g 淀粉 28g 牛奶 300ml 黄油 170g 水 75ml 细砂糖 55g可可海绵蛋糕的制作 可可海绵蛋糕的制作 将鸡蛋、蛋黄混合后加入砂糖快速搅匀。 隔水加热至50-55度,快速不停搅打至发白,垂下成丝绸状。 将低筋面粉和可可粉混合后过筛,加入上述打发的蛋液中顺时针搅拌均匀。 蛋糕模刷黄油撒面粉,倒入海绵蛋糕面糊,水平桌面上快速旋转让表面平滑,烤箱预热至170度烤制30分钟。 1脱模后切成一厘米厚的蛋糕片 脱模后切成一厘米厚的蛋糕片。 用模具切成相同形状后去边,比模具略小,然后用刷子沾冷却的糖水浸透蛋糕。 慕斯奶油制作 将蛋黄和砂糖混合后快速搅拌,加入低筋面粉和淀粉搅拌均匀 牛奶煮沸后倒少量至①,搅拌均匀后全部倒回剩余牛奶,继续加热时不停快速搅拌,至半凝固状离火。 趁热将一半的冷黄油放入②中,边融化边搅拌均匀。 1倒入平盘覆盖保鲜膜,放入冷藏降温 倒入平盘覆盖保鲜膜,放入冷藏降温。 取出后加入剩下的一半冷黄油(切小块),搅拌至均匀的粘稠状,备用。 组合慕斯 在模具底部挤满一层慕斯奶油,放入蛋糕体,向下按压进慕斯奶油内部。 再挤入一层厚厚的慕斯奶油,用小勺子的背部均匀涂满模具内侧,冷藏至变硬。 取出后在第二层慕斯奶油上挤上厚厚一层抹茶牛奶酱。 再将剩下的慕斯奶油挤入最上层,用抹刀将表面抹平。 最后用筛子均匀撒上一层抹茶粉,放入冰箱冷藏后取出脱模。 注意事项 将砂糖和水倒入锅中混合,加热至沸腾,砂糖完全融化(也可以根据自己口味加朗姆或白兰地)后,冷却待用

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