【炖鸡用热水还是冷水】_炖鸡_怎么做_家常做法_做法大全
2021-11-19
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可能我们很多家庭逢年过节都会炖一些鸡肉,鸡肉是一种非常有营养价值的东西,但是很多人用热水炖鸡,可能会丧失其表面的营养物质,用冷水炖鸡可以有效地锁住鸡表面的氨基酸使,我们自身炖出来的鸡更加美味,来熟悉一下炖鸡用热水还是冷水吧。
1.冷水好.
熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
2.用料:肉鸡1只,盐8克,味精5克,葱10克,姜10克,料洒15克,香油3克。
制法:
1将鸡开膛取出内脏,注意将粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中将血水冲净,用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段,姜切块。
2炒锅上火,烧开一锅清水,将鸡块放入,待其表面收缩后取出,放入凉水中洗净,并将其表面污物去掉。
3炒锅上火,加入清水,放入葱、姜块、料洒、盐和味精,放入鸡块,开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟,待肉烂后,即可食用。
炖鸡尽量使用一些冷水,虽然冷水可能会增加炖鸡的时间,但是会帮助我们保证其中的营养不被流失,还可以提高我们自身的口感以及美味,同时多吃一些鸡肉也可以有效地帮助我们补充体内所需要的蛋白质,改善自身免疫力。
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