1古籍论述： 有关阿胶的炮制理论， 古籍论述颇多。汉时即有炮制“去腥味，不腻膈”的记载， 以后又有众多新观点面世。梁？《本草经集注》云：“凡丸散用胶， 先炙使通体沸起燥， 乃可捣， 有不沸处， 更炙之。断下汤直尔用之，勿炙。诸汤中用阿胶， 皆绞汤毕， 内汁中， 更上火两三沸， 令烊。”宋？《博济方》曰：“火炙令热为妙。”明？《本草纲目》载：“今之法或炒成珠， 或以面炒，或以火炙， 或以蛤粉炒， 或以草灰炒， 或酒化成膏，或水化膏， 当各从本方。”清？《本草述元》说：“调经丸药中用， 宜入醋重汤炖化， 和药。胃弱作呕者，弗烊化服， 打碎同蛤粉、蒲黄、牡蛎粉炒， 随宜。”清？《本草备要》指出：“蛤粉炒去痰， 蒲黄炒止血。”清？《药品化义》述及：“面与蛤粉同炒， 则不粘， 去痰用。入膏， 汤化、酒化、童便和之更炒， 得火良。”

2理化分析： 阿胶内含胶原蛋白， 经炒珠后煎汤不粘锅， 服用不腻膈， 更有利于人体吸收。大量胶原蛋白吸收入血后， 可增强血清的粘滞性，促进血液凝集。同时， 阿胶经蛤粉炒后能提高钙的含量。钙离子为促凝血剂， 可降低血管壁的通透性， 以加强止血作用。

阿胶中具有滋补作用的主要成分为蛋白水解物， 这类物质均无臭味。但在制胶时， 由于长期浸泡发生腐败， 以后在煮胶、收胶、晾胶至出成品过程中一直保留着异臭味。此臭味来源于氨基酸的腐败产物游离氨、三甲胺、吲哚、甲基吲哚等挥发性物质。内服时异臭味可引起恶心、呕吐等， 甚至产生过敏反应。经蛤粉或蒲黄炒制后， 不仅能使阿胶质地酥脆， 便于粉碎， 更重要的是此类氨基酸的腐败产物得以挥发， 对消化道的刺激作用减轻。