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黑芝麻的辨别方法有哪些

2022-04-28

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一、鉴别染色黑芝麻

黑芝麻一些无良的商人,会将白芝麻利用化学染剂染成黑芝麻,赚取中间差价。业内人士表示:芝麻染色大多是为了图个好卖相,长期过量摄入染色的黑芝麻,一定会危害健康。真是商人没了良心。很多人买黑芝麻吃为了养生结果反而花了钱,吃了一些染色剂。 所以买芝麻的朋友一定要注意,大超市里卖出的,也常有染色。买之前多留一个心眼。

1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象,但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈年黑芝麻除外。

2、染色黑芝麻的鉴定方法:将生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。此外,由于黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以用刀切开黑芝麻,看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心,如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻很有可能是被染色了。

二、辨别真假黑芝麻

辨别真假黑芝麻的方法其实很简单,只要找出一个断口的黑芝麻,看断口的部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,那就说明是染色的;如果断口部分是白色的,那就说明这种黑芝麻是真的。

在买黑芝麻时,可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货,否则可能是假货。

品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。

“取油以白者为胜,服食以黑者为良”。据《神农本草经》记载:“芝麻,补心脏,益气力,长肌肉,填髓脑,久服强身”。白芝麻作为榨油用。中国的小磨麻油,被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。黑芝麻多作为糕点辅料,中医学以黑芝麻入药,有滋补、养血、润肠等功效,适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。

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