油炸腰果怎样炸得脆

1、飞水

炸腰果前建议事先飞水处理，这样炸出的腰果才会脆，不会焦。就像炸花生米一样，飞过水的花生米炸出来特别的脆，而且颜色不会黑，也不焦。

腰果原本是干的，飞水的腰果，使得果仁表面带水分，不易变熟，也就不易变黑变焦。因为果仁内外由于水分渗透，使热油容易渗透进果仁内部，炸起来内外都熟透，口感清脆，清香可口。

2、过冷水

腰果飞水煮开后，捞起，用冷水冲一下，保证腰果的口感。

3、小火炸

炸腰果火候很关键,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。

4、冷油炸

油温也不能太热。油刚热时就倒入腰果。最好是油冷的时候就把腰果放进去了，之后要不停的翻炒，不要停，这样受热才均匀。才不会变成有的熟，有的确还是生的了。

5、冷后再装瓶

趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。如果没冷却就密封保存的话，也会变软。

油炸腰果的做法

1、将腰果洗干净。控干水分。

2、热锅，倒油，倒入腰果。

3、将腰果摊开。

4、小火不断翻炒，以免上色不均匀。

5、加入适量盐。翻炒一会，炒至两面稍变黄即可，不要炒太焦，否则不好吃。

tips：当腰果炸到相当程度后，会散发出一种果仁的香味，同时锅铲触碰它的声音，是很清脆的，未炸透的生腰果声音则是软软的，没有声音。另外，注意哈，炸好的腰果,捞出控油,晾凉口感更酥脆。

腰果不油炸怎么变脆

腰果不用油炸想变脆，可以通过烤的方式，做成椒盐腰果。

做法：

1、生腰果洗净后沥干水，然后用适量椒盐搅拌均匀。

2、将生腰果放入烤盘中，盖上锡纸烤10分钟。

3、再拿走锡纸烤1分钟即可。